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石三爷

  • 所属分类:烧烤店案例
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    小县城里的烧烤吧,开业6小时净流水2万




    “有这样一个新起之秀,从完全不懂餐饮的小白,历经3个半月的千锤百炼,从一群烧烤大排档中拔地而起,只开业当天6小时竟然净流水2万,且在漫长的餐饮路上营业额一直稳步上升。



    如果问你这些问题:


    “假设周边布满了形色各异的烧烤店,你该拿什么拯救客流?”


    “作为一个新起的烧烤品牌,如果面临汉拿山、金釜山、冰城串吧等商业综合体, 你又该如何卓尔不群?”


    “还是一个完全不懂餐饮的小白,你是不是很抓狂?”


    是不是,在我们常规的理解中,这样的餐厅肯定是凶多吉少?如何在众多餐饮品牌中脱颖而出,就成了每个做烧烤的餐饮企业需要考虑的事情。





    从“小白”到精英,我们叫它“速度与激情的碰撞”


    在江西,有一个时尚有激情的80后,恰是在这种形势紧迫,自己又完全不懂餐饮的情况下,他把江西赣州宁都县作为他事业的出发点,在同行“有多少钱得赔多少钱”的预判下,却打造出了一家时髦的特色烧烤餐厅—最新时代烧烤店!



    江西宁都县这样的三四线城市街边摊居多、烧烤质量欠佳,环境更是嘈杂,夜生活结束后饥肠辘辘的小伙伴常常苦于找不到消遣吃夜宵的地方。


    一次偶然的机会,“石三爷”的创始人王总在和他之前创办的“此时此刻宴会厅”的餐饮设计机构的创始人和设计师相约聊天时提及此事,据说,这位创始人一拍大腿:“这就是市场啊!何不趁此机会自己去开一家这样的餐厅呢?你选好地址,其它的事我来帮你”,三人一拍即合,于是,石三爷最新时代烧烤店就在这场酒后真言中诞生了。




    餐厅选址 就要扎堆烧烤摊


    石三爷的选址其实很简单粗暴。“烧烤大排档在哪我们就去哪,因为我们总结,去大排档的夜猫子较多。”这批人就是石三爷的种子用户。这批种子用户是常活跃在夜店的人,年轻爱玩的爷们儿居多,他们也特别愿意分享。




    不做单一,只做特色


    选址很顺利,那么接下来就是菜品了。


    太单一,会乏味,五味陈杂,又让顾客觉得不专业。想让顾客在餐厅high起来,温饱是基本,要让顾客玩好的前提要吃的顺心舒服,石三爷在烧烤的基础上,精心地加上了湘菜,随着天气转凉,变为湘菜为主,烧烤为辅的模式。湘菜亦是制作精细,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠。



    菜品多样化,使消费者选择性更广,即使是专程来吃湘菜,同时总要点几个串来打打牙祭,无意间增加了客流量和营业额。



    做夜店风格的烧烤店,将烧烤搬进“酒吧”


    人们走出家门,外出就餐,不仅要解“腹中饥”,更追求口到、眼到、心到的多品位享受。大众餐饮也要与当地的特色相结合,把顾客带进一个有特色的环境中。江西的夜生活丰富,年轻人喜欢新鲜刺激健康的东西。所以,要给年轻人提供一个这样的场所,便将街边烧烤搬进“酒吧”,也试图用“创意”赢得市场。


    1、视觉冲击最抓心、将工业风裸露到底


    很多人都见过裸露的水泥墙的粗糙,而不敢将其直接作于一种装饰。在过惯了细致生活的石三爷这,他坚决将怀旧与粗糙进行到底,并用炽热的红色做基调,将原始的橡胶水泥扶上墙面;每个餐位上方特意设计出一个圆形门洞来代表里面和外面的世界,这也是对世界的一种求知和探索。



    大胆而前卫地去掉了传统意义上的吊顶,而将粗狂的金属管道和金属感墙面作为另一种装修形式。其弯曲的管道和水泥吊顶形成自然和谐的美妙画卷,同时吧台设计采用水泥墙面,粗糙中透露出一种炽烈狂野。 


    2、66号公路情节


    每一个泡吧的年轻人都有一个释放真我,远离浮华,纵情驰骋的心。而这正是“66号公路的灵感来源”。所以,在设计时巧妙地加了斯巴达克机器人、车轴、轮胎、铁链等元素,处处体现了一种阳刚之气,在这样的地方撸着串,聊着天,该是多么畅快淋漓的一件快事啊!



    但石三爷说,设计师之所以这样设计还有更深层的意义:“66号公路更是驾驶者的心声——每经过一个路口,不是终点,而是起点。”


    “石三爷”真的把烧烤按着夜店的风格玩出了一场颠覆,最终成为走在时代前沿的弄潮儿。这种设计也一下子就打开了市场,很受年轻人欢迎。说起这家烧烤店的火爆,石三爷语气中流露出一丝难掩的自豪:“因为,这家餐厅开到了每个年轻人的心坎里”。



    内外通吃”的营销模式


    “你抓住了今天的消费者,不一定能抓住明天的消费者,如何能让消费者再次消费,是每个餐饮人必须考虑的问题。就如同,有一瓶好酒,如何让人知道,并卖出去,这就要看你的营销能力。”石三爷正襟危坐,说起了子然设计机构是怎么为他出谋划策的。


    1、要的就是赤裸裸的打广告


    从装修开始,我们便在施工处做了围挡,貌似增加了成本,但是围挡上的广告效应可不容小觑。


    广告当然也要在投放到最有效的地方。对于石三爷,什么才是有效的地方?那便是年轻人出没的地方。年轻人出没的地方?哪里?所以,电影院、KTV、溜冰场甚至高速路口都被投放了“石三爷”的广告。你问我效果?去撸一顿便知!



    2、异类会员卡办理


    在这里你可以cosplay,享受高贵的身份。针对这些猎奇心强的年轻人特意设定了不同的会员卡,只要你是会员,在这里都是“爷” ——“皇爷”“王爷”“爵爷”“贝勒爷”“将爷”,小然我听着都跟着躁动了起来。



    3、借助互联网


    现在是互联网时代,信息量几近爆炸的年代,年轻人惯以使用的工具当然是微信。石三爷笑了:“子然餐饮设计机构推荐我建一个微信平台,可再去找互联网公司浪费时间、财力。也是我的人品好,他们竟然帮我做起了微信平台”。微信是很多商家吸粉不可或缺的优势,虽满满都是套路,但我们有时候还是需要一些套路。跟上时代才不会被世界抛弃!




    品牌故事—一种年轻狂欢的情怀


    品牌,其实是一种体验,不仅仅只是一个名字。有感染力的品牌都是一个能够让消费者切身体验到,并能融入其中的故事……


    生活方式,本来很平淡,但是心中的欲望—速度、激情、开放、快乐都是年轻人心中的憧憬。骨子里,石三爷是那个80后的有激情有理想的爷们儿,一直怀想着把青春绽放的宁都夜生活中快乐潇洒的愉悦灵魂融合进某种计划,一切都为源自心中的梦。


     

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