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新餐饮时代,如何才能创造消费惊喜?

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文章出处:责任编辑:发表时间::2017-6-8 16:17:04

2017-06-06 子然餐饮设计机构

巴菲特曾经说过一句话;“能让客户感到惊喜的企业相当于拥有了一个免费的销售团队,你看不见他们,但他们却无时无刻不在替你宣传。
餐饮市场发展到今天!各个商家也是各放奇招。所以对于消费者来讲,什么招数都领教过了,而后很多东西已经不足为奇了。所以这个时候,你给他的惊喜就会显得尤为重要。
那么,在新餐饮时代,客户诉求的是什么?好吃好看好体验,更重要的是精神和物质都得到满足。所以我们需要做的事情就不仅仅是把产品做好吃那么简单了,那要更注意的是要重点解决消费者的体验问题。
新餐饮时代如何创造消费惊喜呢?我们从一下几个方面来个大家来做一些分解!

 

创新体验:你的产品 + 服务

创新体验上最直观的就是产品和服务!在这点上大家一定要多花一些心思去创造一些惊喜给客户。
首先我们都知道!服务最具代表性的就是海底捞,无往不胜,不管是开到台湾还是开到加拿大还是开到美国洛杉矶。

 

 其实海底捞的服务都是常规的服务。但是为什么不如海底捞呢?就是在创造消费者的惊喜这方面没有海底捞做的好。
印象最深的就是去海底捞的洗手间,洗手间有人递毛巾其实没有什么,是个常规性的服务。但是海底捞他没有安排小姑娘小伙子在那儿递,他安排的是一些年纪大的老爷爷老太太,一脸慈祥的把热毛巾递给你的时候,这种温暖的感觉是不可取代的。
这就是在创造消费者的惊喜,这里流传的一句话就是:地球人已经无法阻止海底捞做服务了。他创造惊喜的部分还不止于此!所以服务常规的服务已经无法去打动消费者了。要创造惊喜的服务才能去打动消费者。
产品方面,其实大多数消费者的舌头是吃不出什么好吃不好吃的区别的,很多时候是心里的感受影响了生理的感受。大董就开发了意境菜。那些菜摆的那么具有诗情画意的时候,你的舌头吃上去就觉得不一样了。为什么?心理因素决定的。

 

 再例如众所周知的希尔顿酒店,他的菜分为常规菜跟时令菜!他的时令菜部分三个月换一次菜单,也就是说你在这三个月吃到的菜这辈子再也吃不到了。
因为他本身吸引的就是少数消费者。他要让这些消费者有重复消费的欲望。仔细想想,当你知道这个菜吃完之后这辈子都再也吃不到了,你是不是会觉得他尤为珍贵和珍惜?
老话说物以稀为贵,东西越稀少的时候,那我们自然就觉得越珍贵,相应的你的舌头吃出来也会觉得会更好吃。所以在产品和服务上惊喜的部分!他一定有帮助传播的作用。

 

引发情感:你的形象 + 空间

这也是这两年餐饮同仁都很重视的一方面。大家都很重视自身的形象和空间的打造。但是有一点需要大家注意的,一味的去寻找惊喜的同时,跟风太严重了。

子然出品的牛盗意在打造一个具有台湾夜市的既视感,同时在空间上大量的使用了他自己的企业色。


因此,还是要在空间设计和这个形象上要树立自己的一个特色,不要老是盲目跟风。
像探鱼诉求的文艺情节,伏牛堂呢就是九零后的情怀等等,所以不要去模仿和抄袭他们,要找到适合自己的特色,然后把它精彩的演绎出来。
在装修上很多朋友花的成本太大,最后却得不偿失。所以我主张装修一定要有明显的特色,不要去一味的花大代价去搞装修。
装修其实最重要的两点:
第一点就是要有特点。
第二点就是不容易旧。
很多人的餐厅为了做效果用了很多的原木,两年后,就会显得很旧了,要重新翻修。
这个可以尝试学习麦当劳、肯德基。他们有的餐厅用了二十来年你看上去还是很新不用翻修的。他在材质的选择等各方面上是花了很多心思的啊!

 

制作话题:你的爆点 + 渠道

一定要学会借力当下的一些实时热点!有很多人借力的很成功的。但是一定不要为博取眼球站在负面的一方。
这样招来的骂声也会很大的。就比如说前段时间林丹出轨!很多商家在利用这件事情。这样就会导致很多女性消费者的不满!就算是利用这个热点,我们也要在正义的一方对这种不好的事情提出批判的态度。
千万不可跟消费者唱反调!

 

  雕爷是最会利用,最会炒作也最会制造话题的一个餐饮品牌!不得不说他在营销上确实是很厉害。
刚开始的时候,说用五百万买了这个牛腩的配方。制造了营销的爆点了。开业之前的内部封测要求京城明星、一线的大咖全部去试吃!也是创造了很多话题的爆点。大家可以借鉴一下,怎么去做一些话题性的爆点。

 

/ 子然餐饮设计机构 

  编辑晓璐  视觉/汤汤   审核/MrWu   

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