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销售额75亿日元,连续排队7天7夜的吉尼斯记录,分店开进了纽约

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文章出处:责任编辑:发表时间::2017-7-4 16:31:21

2017-07-04 子然餐饮设计机构

 

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引•启

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一兰拉面始创1960(昭和三十五年)的日本福冈县福冈市,是典型的博多风拉面。一兰拉面开业之初以当时非常稀有的会员制拉面店而进行经营。现已在日本全国拥有五十多家分店(其在香港也有分店)。也成为众多游客访日的热门景点之一。

一兰拉面目前在全球有60多家店面,其中日本就有50多家,其余分布在香港和美国。截止2012年,一兰拉面销售额达到75亿日元,在福冈系拉面馆中营业额是最高的。2013年香港开的海外第一家分店,创造了排队的吉尼斯记录排队最长时,需要4个小时才能吃到一碗拉面。

来源:子然餐饮设计机构  发于北京

 

给你绝对安静隐私的环境

生活节奏快,已经是当今社会的现状,在快节奏的当下众多人都想要寻的一个绝对安静的用餐环境,想要在快节奏中寻的心中的那一份安静,而一兰拉面的就餐环境就为此做的很特别,就像是在大学校园的自习室,左右之间有一个挡板隔开,坐下来是一块挡板和帘子,形成一个绝对安静的就餐环境。


一兰拉面的餐位

 

并且除了餐位的特殊性在密闭的餐位上更是别有洞天,在吃面的过程中,顾客不需要为喝水,加面这样的小事走来走去,小小的空间里面一应俱全。

并且在餐位上还贴心的备有加面条的具体方式。


一兰拉面餐位的小玄机


拉面的味道有什么魔咒

在日本这个拉面大国,是非常讲究匠人精神。所以在日本的拉面馆里,顾客对口味的清淡是没有什么选择的,大都是厨师决定了你吃什么,而一兰这个主动权确实掌握在顾客自己手里,也是是他们顾客决定。


一兰拉面

 

在一兰吃拉面,服务员会递给你一张纸,纸张上面写着:口味的浓淡、油膩的程度、大蒜、葱、叉烧肉、特制调味汁、面条的硬度等等,顾客只需要在表格里面打O,便可以自己决定自己拉面的口味。也就是你的拉面你做主。


可以勾选自己喜欢的口味

 虽然口味不是顶级的但是他的这个口碑确实极好,想必和他们的这种给顾客极致的体验密不可分。

因为拉面容易被热汤泡软浸烂而导致影响口感,一兰拉面的做法是一开始不会在碗里放很多面,客人吃到差不多再加面,店员将新鲜煮好的面放入碗中,客人就能继续享受软硬适中的口感,整体质感比一口气放足量面好得多。

 

牵手互联网获得高运营效率

当下的餐饮牵手互联网已经不是新鲜事了,现在90%的餐厅都已经可以进行微信支付了,并且很多餐厅都引入了电子化菜单,现在的很多餐厅也是科技智能化的餐厅了,但是这一趋势一兰拉面很早就已经开始使用了。

首先进入到一兰拉面馆,你会看到一台点菜的机器,在上面选好自己要吃的拉面和配菜,然后将钱投入机器取票就可以了。



 点餐机

同时在等餐位那块也是用了智能化的的方式,在餐厅里面有一台空的显示器,如果哪一个座位空下来,那么机器上就会显示一个“空”字,找到空下来的座位,坐下来即可。不会再是有专门的排队叫号了。



 智能的排队统计系统

  同时另一块设有一块“空位显示版”这样等位的食客就能一目了然的看到店里有多少位置等待入座,“空”字就代表有空位。这样让等位的人也是一目了然了。

这个过程中,从点菜、到收银,到坐位引导,全部都由机器解决,极大提升了餐厅的运营效率,减少了服务过程中所浪费的人力成本,最大化的将人力和精力放在产品上。

注重IP营销,经营各类衍生产品

  有了品牌IP了, 那么就是根据品牌会衍生出很多的品牌发展出多样化的衍生产品,并实现多元化的经营方式。


一兰拉面馆门口的零售店

餐厅本来就是人流聚集地,当一兰拉面品牌本身经营成功后,形成的独特的IP,之后不仅仅靠卖拉面赚钱,只要顾客吃的好,也会购买拉面以外的衍生产品,进一步扩大销售额。

当下的趋势显示餐厅的环境也决定了能不能进入到顾客的朋友圈,这样通过顾客自己的扩散营销,让餐厅的曝光度达到最大化,这也是子然餐饮设计机构一直说的自带营销功能的空间。年轻人是主导消费能力的主体群体,而他们的特性就是看到独特的产品和环境时,会不由自主的拍照,然后发朋友圈。从而形成病毒式的营销。


 一兰拉面卫生间

一兰拉面在大陆并没有分店,很多人也都没吃过一兰拉面,但并不影响一兰拉面在中国大陆的品牌传播。而且很多人去日本旅游,也必定会去一兰拉面体验一番。为什么会这样?

 这就完全归功于我们的社交媒体及朋友圈形成的口碑传播了。

为什么大家会去传播一兰拉面?


一兰拉面的T恤衫

 这里不仅仅是一兰拉面的面条口味,更重要的是一兰拉面独特的环境体验。

  为什么会特别摆出那么多卫生纸呢?根据《日本集合》报导,一名一兰的负责人表示,这其实都是为了“加入一点童趣”,在开始装修新宫店的时候,加了28个卫生纸放置架,没想到就变成了这样……


测试上居然是十二生肖的占卜图


说了这么多他的成功离不开的是一切都围绕了顾客的体验度出发,无论是环境还是在可以自主的选择拉面的口味上,其次是把当下的趋势全部结合在一起,每一步都走在大趋势的前面。

 
子然餐饮设计机构 

  编辑晓璐  视觉/汤汤   审核/MrWu