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面积仅仅120平米,日流水达1.48万元,这条小鱼如何玩出彩?

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文章出处:责任编辑:发表时间::2017-9-26 11:13:08

第1146期

说到当今的餐饮趋势,单品的盛行可谓是大家口口相谈的一个热门话题。酸菜鱼一个现在正在风生水起的品类,今天小编要说的这个品牌可谓是一条不简单的鱼,一家面积不过120平米的小餐厅。日流水可达到1.48万元,并且开业6个月就收回成本,这条小鱼是如何玩出彩的呢?

来源:子然餐饮设计机构     发于北京

从消费者出发,从心定位

在一个餐厅的开创之初,最重要的就是“定位”而如何定位?这就是需要对这个市场,乃至现在的现状,以及主导消费人群的分析了。因此这个品牌通过前期的分析最终定位于在消费标准上是,一个人30-40元就能吃好,也就是一个人吃酸菜鱼也可以吃的很好。

 

渝是乎酸菜鱼


但是如果有朋友想要小聚一下,那么人均在60-70之间就能吃的很好并且还有面子。“渝是乎”之所以定位酸菜小鱼,其实就是希望顾客在想吃酸菜鱼的时候能想到“渝是乎”,同时利用价格的优势还有味道的优势把“渝是乎”植入到消费者的心中。


开业6个月收回成本的背后是什么?


对于新开业的餐厅最重要的就是回本的问题了,因为回本之后才是真的开始挣钱了模式了。而“渝是乎”的北京中关村店,店面面积只有120平米,刚开业为自己定的前期的目标是:日流水能够做到8000元就是小成功了。

 

渝是乎酸菜鱼


但是“渝是乎”在开业没有多久,最高纪录日流水突破了1.48万元,远远超出了预定的目标。这样的话实际的流水就能达到了32万-33万一个月。这样就缩短了餐厅回本的周期。

注重设计


一个新晋的品牌在刚开业就取得如何成绩,离不开他们对设计的注重,从酸菜鱼的餐厅设计到菜单的设计例如他们的酸菜小鱼半斤/小份,28元;1斤/大份,50-53元。这样的价格制定,目的就是引导消费者点大份。


渝是乎餐具


事实证明真的有很多人想要点大份的呢,这只是菜单设计的小心机,除此之外他们特别注重设计和文字的宣传,因为迎合年轻人的品牌,要是没有颜值这一点作为根基,又如何搬到他们的朋友圈里走一遭呢,其次就是在空间的文化展示上,极具品牌气息。这就是自带营销的空间。


渝是乎门头

“渝是乎”每家门店都有高颜值,装修风格融入品牌LOGO作为装饰,强化品牌符号“花椒”元素,彰显品牌姿势。


说到这个酸菜鱼的这个品类的火爆,鱼这个品类比较大众化,北方与南方,大家基本都能接受,而且相比其他肉类,鱼更符合健康趋势。其次是酸菜鱼的口味比较重,这正好是它吸引人之处,大家吃了觉得还“挺过瘾”。其次是对品牌的深耕,至于这个品牌的后路将是什么是一直火下去,还是前路坎坷,我们只能拭目以待了。

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