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门店破600家,遍布53个城市,论街边小店如何逆袭中式快餐的NO1

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文章出处:责任编辑:发表时间::2017-9-13 15:33:01


第1134期


快餐,一直是年轻人钟爱的,而说到中式快餐,大家想到的就是麦当劳,肯德基,但是今天小编要说的是咱们的中式快餐,并且还是一个有年头的快餐品牌,现在业内还是消费者的心中是无人不知,无人不晓,在1990年从107国道边上的一家蒸品店起家,到现在600多家直营店,分布了全国的53个城市,站于规模最大的中式快餐品牌的地位。

来源:子然餐饮设计机构   发于北京


从走到跑他经历了怎样的历程?


1990年从107国道的小店开始,到1997年经过潜心研究推出了,蒸柜的整体设计思路,并委托大学教授进行电路设计,最终研究出电脑程控一体化整柜,一举解决了中餐标准化的历史性难题。

 

真功夫菜品


随着规模的不断扩大,在2004年开始开出第一家真功夫餐厅,定义为“蒸”文化,并开始在全国大发展。

 

真功夫餐厅


至此经历过《劳动法》和中国的“八项规定”再加之互联网的崛起,引得整个餐饮业动荡不安,在其影响之下很多企业在摸索新的模式,推出新的品牌和新的竞争力,也有许多的企业接连的倒闭,但是他却在如此大的冲击之下存活下来。而后一路狂奔,扩张到现在的600多家门店,遍布全国53个城市,随处可见到处都是他的身影。



从传统的连锁餐饮裂变到互联网特性的产业平台

在2014年开始真功夫开始进行深度的内部变革,组织高管去向大的企业去学习,包括华为、中兴、平安、碧桂园、美的、万科的总部、金山、小米,进行完全跨界的学习,让这些高管对互联网和新模式有充分的认识。


真功夫餐厅


通过学习和探索,在2015年发布战略:打造中式快餐孵化器。功夫的中式快餐孵化器是一个具有互联网特性的产业平台,它依托“O2O营销系统、供应链系统、智能门店营建系统、互联网金融和真功夫米饭大学”五大支柱,将以平台化模式支持和帮助创业者,从而推动中式快餐行业的集群式发展。


互联网思维


“蒸”出中餐标准化

传统蒸笼层层垒在一起,想取出底下一层产品,要把上面几层都挪开,蒸气流失严重,底下用火也很难保持恒温恒湿。为了破解这个难题,潘宇海整整在厨房待了3个月,每天都是一身汗,就为了看员工的每一个操作流程、工序、操作的标准手势,最后终于想出一整套设备的解决方案。经过专业人士的自动程控化电路设计和生产制造,方案变成了革命性设备,不仅解决了真功夫产品的标准化问题,而且已成为行业的通用设备。


真功夫外卖


为了解决陶瓷餐具烫手且易破损的缺点,真功夫创造性地想出用不锈钢内胆把产品放到蒸锅里蒸,蒸好后再拿出来放到美耐皿外套里,将美观和耐用相结合。就这样,从设备、餐具到运营手册,从真功夫米饭大学到供应链建设。


LOGO和的整体空间升级的背后是什么?


在2016年的时候我们发现真功夫的店铺的logo发生非常大的变化,我们可以这个李小龙的形象和字体都变得更加有动感了,相比之前的“标准化”设计,这个明显的更加强调个性和张力,并且字体和图形的风格上更趋于中国风的味道了。

 


有了品牌基因,就要有品牌形象的升级,真功夫在我们熟知的印象中是,大红配黄的门面整体,随着他们战略的不断升级,牵手互联网,看得出这个真功夫已经越来越年轻了,看见中式快餐的品牌化首先离不开的就是餐厅空间的设计,因为同属于快餐的巨头的麦当劳肯德基都要悄悄的发生了变化,改变了原有红色门面,启动了全新材质、全新的色系。


真功夫新的空间设计

真功夫新的空间设计

说明随着消费的升级,餐饮空间随着升级已经是必然的了,也是为了迎合当下的更多年轻的消费群体,中式快餐设计可以说是大势所趋


无论是真功夫的突破中式快餐标准化的瓶颈还是,战略核心的不断升级,到后来的整体形象的升级,结合下来他们的关键词就是升级、突破,追随餐饮的大趋势。也由此可见想要在餐饮的红海中肆意遨游离不开的就是“升级”二字。


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