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餐饮行业八成淘汰率!为什么开餐厅能坚持三年的越来越少了?

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文章出处:责任编辑:发表时间::2017-8-15 17:41:52

2017-08-14 品牌 子然餐饮设计机构

 

引•启

 

餐饮行业的正常淘汰了已经超过七成,接近八成,也就是说,餐饮创业里面,有接近80%的人都是会在一年之内败退,真正能在餐饮行业里面生存下来,过得很滋润的,仅仅只有20%左右。

 

我们每天在街上看到,每天那么多餐厅开业,那么多餐厅关门,这家换老板了正在装修,那家正在换新招牌,掐指一算能活过三年的真的不多,究竟为什么呢?

大多数是一些不懂行的餐饮新手,对餐饮不懂,非餐饮人对餐饮的认知,一般呈现两个极端:

 

1种人:认为餐饮的门槛很低

认为餐饮的门槛很低,无非就是找个厨子,做出一个好的味道,然后在成本价基础上,翻一倍作为售价,最后卖给别人吃就可以了。并自信的认为,只要味道好,生意就没什么大问题,甚至拿很多味道好带来生意好的例子作为支撑自己观点的依据和理由。



2种人:把餐饮看得太复杂


要么是他们看到身边很多做餐饮的都失败了,要么是他想做餐饮时,身边懂行的人劝他小心,给他灌输了很多关于餐饮不好做的观点,甚至也列举了很多失败的例子;因此,让这些想进入餐饮的朋友心生疑虑,到处学习,搜罗各种餐饮知识,但迟迟不敢迈出最后一步。



那么,到底餐饮行业是如何的?新手朋友要如何进入餐饮行业?我觉得没有统一的标准,看个人的情况而定。比如有的是有钱人来玩票,拿个几十万来弄着玩,压根不在于亏和赚,那就随便玩,不用讲究那么多。



对于绝大多数想进入餐饮的普通创业者,我个人的建议是两个:



1、先别开店

 拿半年时间找一家餐馆打工对于打算依靠餐饮创业来解决生存和发展的创业者,我强烈建议大家先拿半年时间,去餐馆打工,请记住,一定最少半年时间。

 千万别自作聪明的到别人厨房呆几天,就以为自己掌握了全部的餐饮知识。更别认为餐饮就这么简单,没错,单个问题来看,餐饮每一个方面都很简单,但各种简单的问题综合在一起,就很不简单。

 餐饮行业最忌讳半灌水,学到半截就自以为懂了,迫不及待的想要去开店,结果呢?全是表皮功夫,最后这样的打工也就真的沦为浪费时间。

 因此,如果你决定选择这条路,请务必给自己半年的时间,不管再简单,都让自己待满半年。在这半年里,你首先需要站在一线员工的角度,去真实的感受餐饮接待是怎么回事,然后去学会与老板相处,或者替老板考虑。

 只有你真正在一线干过,以后你当老板时,也才会真正理解和体谅一线员工的难处,而不会动辄以为都是员工的错,把店内的各种责任都推给一线员工。通过这半年的时间,你可以看到餐饮就是一件简单枯燥的事,每天都是重复相同的工作,面对的全是鸡毛蒜皮的小事情,需要处理的也全是都微不足道的小问题。

 你打工期间,需要带有老板的思维,同时从两个角度去思考如何应对和解决这些问题,从而获得与一般打工者不一样的经验积累。

 不要觉得这半年是浪费时间,因为这个学习和积累的时间是必须的,差别在于你要么是在别人的店里完成这个前期积累,不需要冒风险;要么就是自己开店后,通过试错完成前期积累,这需要自己承担各种风险。


2、从小店开始


完成由外行到内行的过度如果不想给别人打工,一定要自己开店,对于可能的风险无所谓,那可以采取另外一种方式,那就是从一个小店开始,也就是先投入一个10~20万的小店,通过小店来“犯错”和“纠错”,以完成餐饮经验的积累,完成由一个外行到内行的过度,为下一步做准备。



相对于给别人打工,自己投资开店确实可以更快的积累经验(或者教训),一般会面临两个结果:



01、开店后发现现实与自己所想象的不一样,面临各种困难,最后得到各种教训后,要么放弃餐饮行业,在一定损失的情况下离开餐饮;要么总结第一个店的各种经验教训,重新再做第二次努力。



02、一开业就很顺利,很快的解决了新手可能遇到的那些问题,第一家店很轻松做起来了,宾客盈门,盈利丰厚。那就可以继续发力去做深耕,争取把这第一个店做得更好,这时候,哪怕发现产品选择错误,无法壮大也无所谓,你至少知道了如何快速让一家餐厅做起来。



当然,这里需要特别强调的是,餐厅一开业就生意火爆,这在餐饮行业来说是完全不正常的,绝大多数餐厅都存在“养客期”,少则一个月,多则一年。因此,需要找出你的餐厅一开业就火爆的原因,尽量避免各种假象,比如你交际广,第一个月的生意是靠身边的朋友支撑,比如运气好撞到了好口岸等。



 


餐饮是“勤行”,是“很重”的行业餐饮行业是一个错综复杂的行业,开一家餐厅不仅是选址修,还需要对原材料采购、产品研发、员工培训管理、顾客服务等等一系列工作,只有这些到位了,你的餐厅才能经得住时间和消费者的双重考验。总之餐饮行业从古至今都是一个“累人”的行业,餐饮行业一直在社会中存在感很低,主要也是因为工作太繁重,一天累死累活的。



最后,必须要强调的一点是:不管是给别人打工,还是自己当老板,你必须明白餐饮是个“勤行”,需要你全身心的投入,扎根于店内工作。



如果你还没进入就开始当大爷,寄希望于找到能干的合伙人,自己当个甩手掌柜的只拿钱不干事,对不起,这等好事真的很少!



餐饮朋友们,引以为戒!