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歪!请问你家有烤馕味的Freestyle吗?

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文章出处:责任编辑:发表时间::2017-9-4 16:41:58


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第1125期

一提到新疆,你们的脑袋里会联想到哪些标签?羊肉串、烤馕、葡萄干、哈密瓜、毛驴,甚至是恐怖份子,首先其实新疆并没有你们想的那么恐怖,并且美丽的新疆也远不止有这些东西。新疆地域辽阔,占了中国六分之一的国土面积,首府在乌鲁木齐,是中国五个少数民族之一,在这里孕育着百年的西域文化,不论是从地域、人文、宗教、美食等都有着自己独特的风格。

来源:子然餐饮设计机构   发于北京


新疆文化

常有外地人一听到新疆,立马就问他们是不是住在沙漠里,问他们这边的学生是不是骑骆驼上学……哎,其实新疆早已经都坐汽车,坐飞机了;新疆大部分人民也早已不住毡房了,都搬进电梯小高层了。新疆发展之快不由得一声感叹,这不,新疆的美食也以迅雷不及掩耳之势进军全国各地了,但都是以中小微型餐厅为主,形成品牌规模的更是少之又少。


新疆丝绸之路

新疆的胡杨林


由于近几年新疆菜发展迅速,在准备气势之前,咱们就聊聊新疆菜这个品类有哪些新奇之处。新疆人的主食是面条、馕和牛羊肉,菜以酸辣口味为主,洋葱、番茄、辣椒、土豆与大蒜头等是常用的蔬菜配料,当然也少不了孜然、辣椒粉、醋等调味料,所以新疆菜总是香喷喷、又酸又辣,特别开胃。特色菜有:手抓饭,羊肉串,烤馕,烤包子,大盘鸡等等,口水要流出来了吗?下面简单介绍几家目前市面上比较流行的新疆餐厅。


新疆美食

阿拉提,靠一根肉串融资千万


阿拉提羊肉串可谓是他家招牌了,来了阿拉提没吃过他们家的羊肉串那可谓是白来了,肉质紧密筋肉相连有弹性。将新鲜羊肉切成两指宽一指长的肉块,稍稍腌渍后,再将三四块嫩肉和一块肥油相间穿插在钎上,烤制时根据口味撒适量盐,阿拉提采购于新疆原产地的孜然粉和辣椒面,只需烤短短几分钟,羊肉串就会滋滋作响,散发着孜然味和羊肉焦香。

阿拉提特色羊肉串


大河宴,最不正经的新疆餐厅


大河宴的文化和灵感来源于新疆的一个小地方:大河沿,然而偏偏从这么鲜为人知的小镇横空出来了一家新疆餐厅,大河宴另辟蹊径,不走传统的新疆美食路线,研发出了一道“激情椒麻鱼”,目前在全国已发展了50家左右。

大河宴激情椒麻鱼

首先,这里吃的鱼来头儿可都不小,淡水鱼、大河鱼、海鱼等在世界美味名列前茅的十种鱼类作为主食材,肉质鲜嫩,美味爽口,深得吃货们的追捧。其次当鱼煮到七分熟时,经过厨师淋上的一勺椒麻油,顿时将花椒、芝麻、辣子、大蒜,大葱各种调料的香气激发出来,是不是非常激情!大河宴凭借这一道爆款产品,已经红遍了大江南北,后期经过与子然餐饮设计合作,将这个新的品类与时尚的空间元素相结合,并协助打造其餐厅的超级符号“亲文化”,已经被更多人所熟知,可谓是媲美西贝的“I LOVE 莜”。

大河宴超级符号*超级发声


大河宴目前已经成为了新疆品类里面一家最时尚的餐厅,深受年轻人,尤其是小姑娘的青睐。

大河宴-空间设计

巴依老爷,最具新疆风情的餐厅


巴依老爷14年来累积销售55,116,998串烤串,日均销售10,786串,如此大规模的销量都已经赶超了大部分的烤串店。从门头到店内空间都充斥着浓厚的新疆文化,让人从老远就知道这是一家新疆餐厅,并且每个店面都保持着统一化的视觉冲击力,让全国各地的食客们不管在哪一家用餐,都可以把其品牌联系到一起,这就是通过空间塑造品牌的力量。


巴依老爷

品质伊骊,年轻人聚会喝酒圣地


在人大校园里流传着一句话:“有一种幸福叫品质伊骊又回来啦”,据说就连前几天的大雨都没有浇灭食客们的热情(有心的人已经去大众点评一探究竟啦,哈哈)。品质伊骊主打的就是正宗的新疆美食和味道,不信你可以带着新疆朋友一起去尝尝,空间没有运用过多浓郁的新疆元素,让顾客在此熟悉的环境下可以敞开心扉,畅聊天地,品质伊骊见证过许许多多人的青春岁月,有笑着笑着就哭了的,也有哭着哭着就笑的,在这里只有三个状态,那就是吃肉,喝酒,不醉不归!在这里偷偷透露一下,他们家的乌苏啤酒+大肉串可是绝配!

肉串+乌苏啤酒

这家餐厅也是近期与子然合作的一个新疆餐饮品牌,在整体的空间上做一个整体的提升,让年轻人在喝酒撸串的同时也可以有舒适的体验,通过设计的手法充分利用其坪效和人效。


品质伊骊


从这几个有名气的新疆品类餐厅中可以看出一个成功的共性,那就是建立属于自己的品牌基因,不管你用什么方式,从产品,环境,营销等哪个角度出发,只要能得到食客们的青睐,在市场中形成一定的辨识度,并且在后期运营的过程中不出现差池,就已经离成功非常近了,子然针对每一个餐饮客户都会深度挖掘其品牌基因,协助塑造品牌形象,对此如果有更深入的理解或者是不同的见解,欢迎大家来子然餐饮设计交流经验,互相学习。