发表于：2009-10-31 8:39:48

杭州外婆家餐饮店正加大扩张步伐，下半年将开张4家门店，其中有两家为中式快餐店。与“外婆家”传统中餐模式迥然不同，该两家快餐店是长桌高凳的快餐店，以商场年轻时尚购物人群为目标群体，消费档次较低。装修风格上，也采用麦当劳、肯德基式的时尚快餐风格。 　　推荐阅读： 　　“餐厅有吧台似的长桌，整个风格和咖啡吧的感觉有点类似，顾客吃饭时，身边可能是陌生人。”杭州外婆家餐饮有限公司公关负责人吕小姐说。 　　传统中餐业和中式快餐业虽然同属餐饮，但基本上是并行两条线，目标群体、经营模式都不一样。权威数据表明，传统中餐的利润在50%，但快餐的利润仅有30%。有着近一半的利润差距，外婆家却又为何积极进军快餐业呢？ 　　据一位杭州餐饮界资深专家称：商场租金除外，假设餐厅的接待量都为100人，中餐厅人均消费是80元，利润50%。快餐厅人均消费是40元，利润30%。在商场消费环境下，传统中餐厅的上客量无法与快餐厅匹敌。 　　“如果中餐厅可以接待80人，快餐厅的接待量却可能达到400人。这样，中餐厅的利润是3200元，而快餐厅的利润却是4800元。”由于快餐店的装修成本要低得多。加上快餐店赢利具有稳定性，不像传统中餐有明显的淡旺季。这样看来，开快餐厅的吸引力要远远高于传统餐厅。 　　快餐业老板们的共识是，外婆家在餐饮界的品牌影响力，肯定在招徕顾客上更容易，只要客源有保障，翻台率够高，快餐品牌的胜算较高。 　　事实上，最近一年来，杭州的快餐业发展迅猛，从一口田、来必堡、百年锅贴到永和大王，纷纷加速开设分店的速度。有业内权威人士指出，连锁餐饮受金融危机影响较小，未来潜力看涨，快餐属于抗风险性比较强的行业。快餐业的稳定性和抗风险性，成为吸引外婆家从传统中餐扩张快餐的重要原因。 　　除了利润这一方面，在经济危机尚未褪去的如今，快餐具有良好的风险抵御力，自08年年底以来，很多高档餐饮业生意惨淡，快餐业却获得了空前的繁荣，这也是很多传统中餐企业进军快餐业的主要原因。