非传统装修　帮你创造利润

博禧楼是湖南长沙一家新兴餐企，开业时间不长就凭借两大特点而名声大噪：

一是它不拘一格的"非传统湘菜",

二是博禧楼极具人性化的装修设计。

 什么是特色装修？

怎么才能人性化？专家说，装修得当可以为经营创造利润。 就此话题，我们以博禧楼特色装修为案例，采访了博禧楼总经理孙觉红、行政总厨刘忆和装修设计专家王凯。 在博禧楼，厨师的厨装是黑色的，服务员的服装是黑红两色搭配的，这与博禧楼的菜品一样，都有点"非传统". "我们提出'非传统'的概念，不是故意做秀，也不是'反传统',而是把旧的精华拿来，加入新的元素，是在传统基础上的继承。这种'非传统'不是孤立的，而是特别注重人性，把人性的关怀渗透到每个细节。"博禧楼总经理孙觉红这样解释自己的"非传统"概念。确实，在博禧楼，不论大厅、包房，还是颜色、灯光，设计都处处体现对顾客的关怀。

什么是合理装修？

豪华、高档的装修并不一定就是好的装修，得当的装修应该是围绕经营进行、以顾客为中心的装修。装修设计专家王凯说，餐厅装修时应考虑三个因素：

一、充分考虑目标市场的容量及目标客户的需求；

二、考虑酒店的整体风格、餐饮的整体规划，装修要与整个设计融为一体；

三、要计算投入和产出问题。所有考虑因素的目的只有一个，就是创造更多的利润。 包间既分又合提高使用率 博禧楼在包间设计上经常让客人感觉出奇不意。一个独立的包房内经常隐藏着"机关":看似一面墙，轻轻一拉，就可以与相邻包间串联起来。可分可合，完全根据顾客的需要。"包间设计灵活，不仅很好地划分区域，还可根据顾客人数和需要随时调整空间大小，很有灵活性。"行政总厨刘忆说。

通过使用活动隔断，包间可分可合，满足多桌客人在一个相对独立的场所就餐的需求，增加包间使用的灵活性，从而提高了包间的使用率。当然，这就要使用隔音好的材料来隔音，确保为客人提供相对私密的就餐环境。 博禧楼包间大小设计还体现了多元化多样化。他们既考虑2-6人在包间的用餐需求设计了小型包间，还考虑到团体就餐，设计了能坐二桌到三桌客人的包间。 设置候餐区创造无形利润 博禧楼在大厅入口处设有宽敞的专用候餐区，增加休息座位，疏导顾客。客人在等座候餐时，博禧楼的服务员就会向客人提供茶水，或介绍菜单、特色菜等，与客人形成良好的互动。候餐区还放了报纸和刊物供客人阅读。 装修设计专家王凯说，候餐区看来是一块"闲置空间",但实际上一点不浪费。尤其对生意好的酒楼来说，让客流有个缓冲空间，让等座客人有被招待、不被冷落的感觉，对留客是十分重要的。

另外，客人候餐时通过服务员了解店内菜品、文化，更是很好的促销。 保护隐私提高顾客回头率 "注重保护顾客隐私，越来越成为中高档餐厅装修最关键的一点。"王凯说。在这一点上，博禧楼做得很到位。正因为考虑到顾客心理，博禧楼的客人层次、消费层次都有了很大提高，带动提高了营业额。

王凯说，注重保护顾客隐私，应该注意以下七点：

 一、包间的门不要相对，应尽可能错开。

 二、桌子不要正对包间的门，否则，其他客人从走道看一眼就可将包间内的情况看得一清二楚。

 三、大包间和中包间内最好设有小备餐间，备餐间的入口要与包间的入口分开。同时，备餐间的出口也不要正对餐桌。

 四、太亮或太暗的就餐环境会使客人感到不适。在灯光设计上，重点区域明亮，其他区域应采用弱光，有艺术品的地方可用灯光突出。因为桌面的重点照明可有效地增进食欲，而其它区域相对暗一点，不会让顾客产生疲劳感。灯光的明暗结合可使整个环境富有层次感。此外，还应避免彩色光源的使用，那会使得餐厅显得俗气，也会使客人感到烦躁。

五、夏天室内的辐射热量主要是通过窗户进入。包间要用反射窗帘，不但可反射50%的热量，窗帘的厚度、密度、布料的质地对保温节能也有很大效果。

 六、大厅与包间应分设入口，以避免服务过程与客人通道交叉。如果是同一通道，一方面进出包间的客人会影响零点餐厅客人的就餐，另一方面对包间的客人也无私密性可言。所以分设包间及零点餐厅的入口非常有必要，设计时尽量要考虑这一因素。 食神网，一个非常棒的美食网站哦~~

七、服务通道（上菜通道）与客人通道要分开。员工上菜通道和客人通道分开十分重要，特别是包间区域。过多的交叉不仅会降低服务的品质，而且还会给清洁与卫生带来很大不便，不利于地毯等硬件设施的保养。 重视通风及排烟 包间里有烟味、酒味、油烟味、霉味，甚至有各种菜品的混合味道，是很多酒楼的常见现象，问题就出在通风上。为避免这个问题，博禧楼的包间都设有良好的通风及排烟设备。 还有更为人性化的一点就是，他们在设计时注意避免通风口对着客人或餐桌，以免影响客人的舒适感及菜品的质量。