发表于：2009-12-30 17:20:02

西餐厅运营计划书 位于XXX的海上皇宫假日酒店，开业以来，通过全体同仁的共同努力，各部门协调发展，经营业绩持续上升，出现良好的发展态势。然而，伴随着客源结构和消费需求的不断变化，酒店原有的中餐厅已无法满足客人快速增长的消费需求。而位于酒店二楼西餐厅一直处于闲置状态，为提高酒店的综合接待能力，现根据XX要求，结合酒店自身优势和目前的实际情况进行调研和分析： 首先，我们根据酒店商圈的一般性原则给前期市场预测，商圈是指酒店对目标顾客所能达到的范围，即来店顾客所居住的地理范围。我们认为，影响西餐经营成败的主要因素有：（1）当地人口密度、酒店客源流动量及客源组成；（2）餐厅环境及供应菜品的吸引力；（3）酒店声誉；（4）地区经济发展水平；（5）消费者饮食喜好；（6）消费娱乐的群聚效应；（7）餐厅服务与产品的创新力度。就这七点来说，酒店~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 随着人们生活水平的提高和消费观念转变，家庭与个人的餐饮消费能力迅速增强。首先，消费观念从以"在家就餐"为主向"在外就餐"转变。休闲餐饮更成为一种新的趋势。其次，消费需求由温饱型向餐饮享受型转变，更加注重绿色、安全、营养的食品和幽雅卫生的用餐环境及周到体贴的服务。第三，消费形式由单一餐饮消费向餐娱组合消费转变。文化与餐饮的融合已经成为一种新的经营趋势和新的消费时尚。 而我店~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~因此，根据客源情况制订长期和短期的市场营销规划，如：慕尼黑啤酒节、圣诞节等等。 因此，~~~~~~~~制定如下可行性方案供参考： 一、筹建规划 (1) 可行性研究报告 深入调查市场，根据目标市场进行资金投入，确保投资回报率。 (2) 经营规划 在深入调查市场的基础上对企业未来的经营工作进行整体规划，包括市场定位、企业形象、装饰布局、厨房出品等。 (3)管理规划 根据股东情况、餐饮规模和当地人文环境对部门进行管理规划，制订管理构架和管理原则，提供管理规范等文案。 (4) 市场营销规划。 根据市场情况制订长期和短期的市场营销规划。 (5)财务管理计划。 制订完整的财务管理计划，包括成本、费用管理，信用管理等。 二、 开业筹备 (1) 开业筹备计划及实施。 (3) 员工招聘和培训督导。 (4) 确定厨房人员。 (5) 协助制订菜谱。 (6) 采购参谋。 (7) 前期市场营销策划和实施。 三、前期经营管理 (1) 建立经营管理体系，实施管理规划。 (2) 实施经营规划和前期市场营销规划。 (3) 实施财务管理计划。 (4) 促使厨房出品系统迅速成型和成熟，并形成自己的拳头产品。 (5) 培养管理人才。 四、规章制度文案系统： （1）组织结构子系统； （2）员工手册子系统； （3）部门管理人员职责子系统； （4）部门卫生管理与监督子系统； （5）突发事件处理子系统； （6）安全/消防管理子系统； （7）部门岗位标准化服务/操作规程子系统； （8）监督与考核管理子系统。 五、西餐厅经营管理创新增值服务： 品牌、质量、服务、创新 锁定管理、锁定技术 统一企业标识；经营理念、经营方针；管理模式；员工服装；新产品开发与推广；促销和广告宣传；餐具及其用具配备；操作规范及服务标准等等。 西餐厅的投入运营，既提高了酒店的综合接待能力，也提高了酒店基金的回收能力。但同时，它也是挑战。餐饮业不断出现新的竞争对手，这就要求我们通过不断创新，提高服务、管理、企划、营销等手段获取相对竞争优势，对此我认为要做好顾客定位与竞争定位的工作。首先研究既有竞争者在消费者心目中的认知，为自己的品牌寻找到一个异于竞争者的角度，切入消费者心智。以顾客为中心的定位往往适合于餐饮业的对内管理与服务营销，同时要加强对员工的管理和培训，强调"顾客是朋友"，"围绕消费者需求"来提高我们的产品质量，获得消费者的忠诚与满意。从而使自身市场占有率得以提高。